古语有言：“民以食为天”，可见饮食在中国人生活中的重要地位。
近年来，随着中国经济的飞速发展，餐饮行业的市场规模也在逐年增长，餐饮业占消费行业的比重，从2013年的10.8%上升到2018年的11.2%（数据来源：中商产业研究院）。而伴随着餐饮业的蓬勃发展，餐饮业的卫生状况却令人担忧。
餐饮业在日常运营当中，会产生大量的不洁餐具，这些餐具绝大多数都需要循环利用，因而餐具的清洗消毒至关重要，这也导致餐饮业有大量的热水需求。那么，餐具的清洗消毒要注意哪些问题呢？
动物油脂溶解温度
餐具在清洗时，需将餐具上的油渍融化并冲洗干净，其中最难清洗的是动物油脂。动物油脂有不同的溶解温度，需较高的水温来进行溶解，以餐饮业中常见的猪油、牛油和鸡油为例：
可见，要想溶解动物油脂，水温保持在49°C以上是可行。
大肠杆菌抑菌温度
大肠杆菌是条件致病菌，在一定条件下可以引起人和多种动物发生胃肠道感染或尿道等多种局部组织器官感染。大肠杆菌菌群数量是衡量食品安全的一项重要指标，下表是大肠杆菌生长速率常数μ与温度T（K）之间的关系曲线
我们能够看出当温度达到314.6K（即41.6°C）时，大肠杆菌无法存活，所以要想抑菌，洗涤水温也要高于41.6°C。
国家规范
在GB50015-2003《365电子竞技盘口》的表5.1中，营业性餐饮的水温数值为50°C。2016年12月27日,江苏省卫计委发布《365电子竞技官网》，规范明确：餐具、饮具清洗过程中使用的冲洗水温度不低于80℃。可见高水温洗涤在餐饮行业中得到了广泛的认可和重视。
餐饮行业有比较明显的用水规律，主要体现在用水集中时间较为集中，高峰用水需求都在三餐期间，持续的时间也基本在1~3个小时左右，火爆的餐饮店铺会需要更长的用水时间。
耗热量计算
根据GB50015-2003《365电子竞技官网》相关规定，职工食堂或营业餐厅的集中热水供应系统的设计小时耗热量应按下式计算 ：
根据上述公式我们需要根据项目的信息来收集相关数据，进而进行计算。这些数据与地区、使用类型等都密切相关，所以，我们需要按照下面的顺序来进行确认：
以北京一家连锁餐饮店为例，厨房配备3个洗涤池和洗碗机，餐具经过第一轮的清洗后送入洗碗机进行二次洗涤及消毒，使用的能源为电。
1.行业类型：本项目为营业性餐厅，根据表3可得出每个洗涤龙头的小时用水量为250L，热水温度为50°C
2.卫生器具数量：该餐厅共3个洗涤池，n0取值为3
3.同时给水百分数：根据用水类型查表可得，同时使用系数为70%
4.项目地址：北京地区，根据表4查得地面水的水温取4°C
5.能源选择：电
根据上述数据代入设计小时耗热量计算公式可以得出，该餐厅的热水小时耗热量为28kW。
餐饮业对热水设备的性能要求
1.节能性：作为营业性场所，餐厅应选择高效节能的热水设备；
2.热水洁净卫生：食材和餐具的清洗都要求热水洁净、卫生；
3.可靠耐用：设备频繁故障导致的维修和更换，不仅投资大且影响餐厅正常营业；
3.体积小巧、安装便捷：餐厅大多位于寸土寸金的市中心，节省设备安装空间就是为餐厅增加收益；
设备选型结果
结合餐厅小时耗热量的计算结果和对设备的性能要求，我们选择观能商用容积式电热水炉GD300360J1，其热输出功率为36kW，该餐厅只需1台即可满足热水需求。
其性能参数如下：
观能GD超大功率电热水炉品质可靠、性能卓越，可完美匹配餐饮业的热水需求和使用特征：
1.高效节能：GD系列容积式电炉可采用点对点直接供热方式，减少热损耗更节能，同时360°整体一次性发泡成型的50mm聚氨酯发泡保温层，极大降低散热损耗；
2.热水洁净卫生：其内胆涂层采用进口环保型搪瓷粉，搪瓷后可达到饮用水标准；
3.可靠耐用：GMG特护内胆经澳大利亚Water Mark标准认证，并以超标准的26万次打压检验标准作为内胆生产的唯一标准，使用寿命长；配备进口可靠的配件，安全耐用；
4.体积小巧、安装便捷：GD系列容积式电热水炉单台占地面积不足1㎡，更可以悬挂安装，接通水电即可工作，安装极为方便
观能热力环境技术（江苏）有限公司专业从事商用热水系列产品的研发设计、生产制造、系统集成和销售服务，公司不仅生产高质量的热水设备，同时也具有专业的系统设计和集成能力，可以为客户提供量身定制的系统解决方案。GD系列电炉凭借高效节能、使用寿命长、安装适应性强等特点，完美匹配餐厅厨房的热水需求和使用特征，赢得众多餐饮用户的高度认可。
